哪里可以品尝到正宗的外国美食？ 很多广州人都会推荐建设四马路，“不出国就能吃遍天下”。 这条只有700米长的小巷子，汇聚了来自韩国、日本、越南、新加坡、意大利等国家的多家餐厅。 食物一应俱全。
在广州吃遍天下很容易，吃遍天下粤菜也不难。 广州是全国最大的城市侨乡。 粤菜是全世界中餐馆最容易吃的。
值得一提的是，广州是全国第一个拥有“中国美食之城”和“国际美食之城”双称号的城市，也是国内第一个加入“世界美食城市联盟”的城市。
广州菜的食材可以来自世界各地，烹饪手法可以中西结合。 这不仅是广州的味道，也是世界的味道。
广州文化既以农业为基础，又向海洋发展。 在农业文明与海洋文明的交汇处，“广州风味”也呈现出博采众长的特点。
丰富多样是广州餐饮的最大特点。 全国约有20万家餐饮店，是一部餐饮业和世界口味的“百科全书”。 广东省餐饮服务行业协会主编的一份广州餐饮业大数据分析报告显示，早在2018年，广州的亚洲餐厅数量就超过4000家，覆盖了300多个亚洲食品品牌。
如今大家已经习以为常的柠檬、槟榔等食材，第一次接触中餐是在广州。 从古至今，“广州味”深受“世界味”的影响。
引进的新食材、新烹饪方法也形成了粤菜的新特色。 例如，“中餐西煮”或“西餐中国煮”是粤菜中常见的做法，因为西餐最早传入中国是在岭南，而粤菜中流行的“烤”就是粤菜中的“烤”。粤语与英语“cook”同音。
这座城市开放、包容的性格，让广州人对美食保持着“英雄不问出处”的态度。 只要味道好，我都可以用，而且可以中西结合。
几个月前，广东肯德基携手淘淘居，共同推出立足传统、结合现代口味的“K记香双皮奶”。 在肯德基吃一口经典粤菜的体验，吸引了年轻人纷纷“打卡”。 1993年，广州第一家肯德基餐厅落户珠江畔。 多年来，广东肯德基立足本地，与粤菜取长补短，创新推出多种适合广东消费者口味的美食。
不仅仅是肯德基，百胜中国旗下的必胜客、小肥羊、黄记煌等品牌目前在广州拥有300多家餐厅。 从 2015 年到 2021 年，百胜！ 餐饮（广东）有限公司连续7年荣获广东省餐饮服务行业协会餐饮百强企业第一名。 百胜中国来到广州和广东，更加融入这里的美食世界。
更多世界风味将引入广州。 今年出台的《促进广州住宿餐饮业发展的若干措施》提出，“支持全球和全国住宿餐饮企业品牌在广州开设首店。鼓励国内外餐饮行业机构和企业举办美食节、广州周报饮食文化等餐饮交流活动。
又一个广州老字号离开广东，征服全国。
7月13日，广州酒家发布公告称，公司全资子公司广州酒家集团餐饮管理有限公司将在上海设立全资子公司——广酒（上海）餐饮管理有限公司。同时，今年在上海推广的两家门店也已确定。 这是广州酒家广酒餐饮品牌首次抢占华东市场，也是首次走出广东。 此前的19家直营店分布在广州、深圳和佛山。
距离广州酒店计划在上海开设的新店不远，淘淘居上海新世界城店就位于其中。 该店曾因“老是排队”而被上海食客又爱又恨，人气爆棚。 在广州酒家之前，淘淘居和点都德分别于2019年和2018年在上海开设了门店。
这并不是粤菜第一次来到上海。 1932年出版的《上海海关杂记》记载：“四川北路一带十户有六十七户是广东人，十万多户，故烤鸭、烤猪星罗棋布，不外乎”。舞阳城的味道。” 近代以来，粤菜馆把“敢为人先”的作风一去不复返，创下了第一个安装空调设备、第一个播放背景音乐、第一个取消“响铃厅”等多项第一。系统”等
跟随粤商的脚步，粤菜被推广到全国各地，甚至世界各地。 广州作为全国最大的城市侨乡，侨胞众多，超过400万海外同胞分布在130多个国家和地区。 《中国粤菜行业发展报告（2017）》指出，粤菜与法国菜一样享誉世界。 全球中餐馆大多以粤菜为主，成为中餐走出去的领头羊。
文学博士、《美食西游记：清末民国海外中餐馆的历史与文化》一书的作者周松芳认为，粤菜是向世界推广中华饮食文化的最重要力量。世界。 早在19世纪，就有大批广东人前往旧金山淘金。 一些移民开设了食堂，为当地华人提供食物。 这就是美国中餐馆的雏形。
如今，广州新的“黑马”不断涌现。 比如九毛九餐饮集团旗下的太二酸菜鱼，主打“酸菜比鱼好吃”，成功俘获了年轻消费群体。 目前，其门店正在辐射国内主要城市，并将于2021年在新加坡开设首家门店。截至2021年底，九毛九餐饮集团在中国85个城市、新加坡1个城市经营453家餐厅，管理17家加盟餐厅。加拿大和新加坡1个城市。
如今广州举办“中华美食聚会”相关活动，将为广州餐饮企业走向全国、走向世界带来更多新机遇，让“广州风味”传播到世界各地。
爱吃鱼的广州人为了吃到新鲜的鱼要付出多大的努力？
在计划经济条件下，广州一度面临“吃鱼难”的困境。 对鲜鱼的需求推动了一系列价格改革：1978年底，全国第一家实行自由贸易、自由议价的国有鲜鱼仓库在广州芳村开业； 1979年3月，广州进一步允许非计划池塘养鱼和可供冰鲜使用。 1993年底，实行了40多年的口粮配给制度在全国范围内废除，“粮票”等票据也退出了历史舞台。
“传统而不正宗”是广州人对待美食的态度，这让广州人愿意尝试新的食材、新的菜肴，也愿意感知新的潮流、探索新的模式。 食物之所以能够引进、输出，是因为对新事物的开放和包容。
如今，随着“懒人经济”、“宅经济”的兴起，熟食越来越受欢迎。 3月，《加快广东预制蔬菜产业高质量发展十项措施》发布，成为国内首个省级预制蔬菜产业政策，让预制蔬菜迎来“再次成为亮点时刻”。 对此，广州不少餐饮企业早有谋划。
当你走进超市，你会发现烤鸡排、糖醋炒骨头、传统糖醋排骨等琳琅满目的预制菜肴让人眼花缭乱。 看看厂家，你会发现广州酒家、晃上晃等熟悉的面孔。 “目前，我们调理蔬菜产品的销售主要集中在广东，并通过线上电商销售渠道辐射全国。” 广州酒家负责人说。
事实上，广州酒家深耕熟食研发、生产和销售30余年，在技术人才、生产技术、科研创新、市场转化等方面积累了无数优势。 不久前，广州餐饮集团还与大连理工大学、深圳大学签署了熟食（产学研）战略合作框架协议，在新赛道上抢先一步。
有老字号品牌，也有新黑马。 “我们的目标是将广州的菜肴输送到全球市场。” 广州上好菜食品有限公司总经理雷英表示，公司今年的目标是产值突破4亿。 目前主要市场在大湾区，包括香港、澳门市场。 反响良好。 过去，粤菜馆连锁经营很难，只能停留在菜品新鲜的要求上。 准备的菜肴突破了这些“痛点”。 相信预制菜品或许会成为让世人爱上的“广州风味”新形式。
广州和谐味道，传承千年｜中餐论坛专题报道①
湾区我们同一个味道，同一个心｜中国美食网专题报道②
【南方日报、南方+记者】付鹏
【协调员】黄淑敏
【作者单位】： 付鹏; 黄淑敏
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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