熟食蔬菜一头连接田地，一头连接消费市场，在长三角地区正在快速发展。 近日，《长三角预制菜品质量与服务评价标准》发布，将于12月起实施。
事实上，以上海、江苏、浙江为代表的长三角地区调理菜产业发展水平早已走在全国前列。 与此同时，长三角地区还诞生了一批业内有影响力的调理菜企业，如卫志祥、好得莱、振威小美园等调理菜企业。
目前，熟食在长三角地区越来越受欢迎。 未来能否带动江浙菜进入新的发展进程？ 预制江浙菜未来前景如何？
01 江浙餐厅遍布全国，
预制江浙菜不受欢迎
江浙菜（含地方菜）包括上海本菜、淮扬菜、杭州菜、南京菜等，具体包括东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾、叫化鸡、红烧笋、桂花糖等。 。 莲藕、松鼠桂鱼、手剥河虾等经典美食。
红餐大数据显示，江浙菜是中式正餐中除川菜、湘菜、粤菜外网点数量最多的细分菜系，占中式正餐网点总数的10.8%。 从全国范围来看，其发源地江浙沪地区的江浙菜门店数量约占该品类门店总数的30%左右，其中江浙菜门店的70%左右为位于江、浙、沪以外。
这意味着江浙菜在全国拥有一定的市场基础。 但特别是在准备菜肴领域，情况发生了变化。
凉菜洞察注意到，从目前多个电商平台的销售情况来看，凉菜销量相对较好的产品主要是川湘菜，包括不同凉菜品牌的酸菜鱼、鱼香肉丝、小龙虾等。 。 占销售额的80%以上。
酸菜鱼、小龙虾等热门菜品在电商平台上的销售额在50万元以上的现象屡见不鲜，而东坡肉、红烧狮子头、盐水鸭等江浙经典菜肴的销售额也只有50万元。 50万或更多。 50000+，而这些江浙备菜基本都来自于江浙的几家备菜公司（如振味小梅园、知味观、楼外楼等）。
同时，凉菜洞察也注意到，即使对于江浙凉菜企业来说，江浙菜系在其产品线中所占比重也不大。
例如，来自苏州的调理菜龙头股魏志祥，2022年前三季度营业收入总额6.07亿元，2021年全年营业收入7.65亿元，位居行业龙头。 。 味之香C端熟食产品SKU超过300个，包括松鼠桂鱼、糖醋里脊、水晶虾、野河虾等江浙菜品。 不过，这些产品并没有进入魏志祥的畅销榜。 。 目前，魏志祥在电商平台销量较高的预制菜产品主要有五花肉鸡、酸菜鱼、酥皮肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
熟食品牌好得来成立早于知味香。 2002年开始在上海推广半成品菜专卖店，SKU多且全，在行业内拥有较高的知名度。 但从其官网展示的产品清单来看，江浙菜的预制菜品很少。
02 发挥冷链物流优势，
但预制的江浙菜想要走出长三角仍困难重重
业内普遍认为，冷链物流配套设施是衡量一个地方熟食发展的重要维度。 由于配制菜品的开发缺乏先进的仓储物流系统和冷链运输技术，在运输过程中食材的新鲜度会受到很大的破坏，直接影响配制菜品的新鲜度。 而且，我国菜系种类繁多，地域性很强。 如果没有冷链技术的支持，就很难向区域外拓展，销售覆盖范围也会受到限制。
长三角地区能否培育出一大批调理蔬菜领域的龙头企业，与该地区整体冷链市场的发展密切相关。 目前，江、浙、沪长三角地区已聚集大量冷链物流企业，成为我国冷链物流最集中的地区。 《2021年中国冷链物流行业研究报告》显示，长三角地区冷链物流*企业聚集明显，其中上海以21家*企业居全国第一。
冷链物流的优势正在带动江浙及长三角的预制菜企业快速发展，但江浙预制菜走出长三角似乎并不是那么容易。
从口味上看，重口味是各调理菜企业产品品类的共同特点之一。 小龙虾、酸菜鱼等明星产品，都是重口味、让人上瘾的产品。 这类产品对新鲜度要求不高。 它需要大量的盐、酱油、辣椒等调味料，并采用油炸等烹饪方法，从而在很大程度上减少了对新鲜食材的依赖。
而江浙菜以清淡为主，在制作过程中尽可能保留菜肴的原味。 一般选用时令蔬菜，讲究新鲜。 菜肴的形式也很有讲究。 单从味道来看，将江浙菜*复制成预制式无疑是非常困难的。
另外，江浙菜偏向甜食，红烧烹饪占很大比例。 比如无锡排骨、冰糖肘子、东坡肉等都是用调料炖出来的。 虽然口味丰富，但这种又甜又腻的味道并不被长三角地区以外的大众所接受，尤其是大多数以咸鲜为基本口味的北方人。 甜腻的红烧肉，远比不上一锅白菜炖豆腐。
食材新鲜度的突破难度以及江浙菜口味的限制，在很大程度上制约了江浙熟菜市场的发展。 即便是江浙本土的预制菜企业，自然也对发展预制江浙菜兴趣不大。 。
03仍然是潜力股，
江浙预制菜仍有想象空间
虽然目前江浙的熟食表现还不够亮眼，但市场发展空间仍然很大。 而且，今年以来，长三角部分省市提出大力发展调理菜产业，推出了组建产业联盟、建立技术研究院、建设产业园区、拓展营销渠道、开发制定相关标准，培养产业人才。 种植、仓储、冷链物流建设等。
随着外部利好措施的不断增多以及熟食的发展，市场对以江浙菜为代表的地方菜系未来向熟食转型仍有较高的期待。
但一个品类想要扩大规模，不能仅仅依靠外部力量。 产品力是品类发展的基础。 未来，调理菜企业想要在江浙调理菜领域占据一席之地，首先必须从产品本身入手，提高产品的锁鲜保鲜能力。 立足江浙沪，从大本营中心区突破，如果能满足当地消费者的需求，就意味着具备了基础的产品能力。
此外，合理的定价策略也是产品上市初期快速打开市场的关键。 例如，杭州老牌餐饮企业知味观今年推出了预制菜礼盒，里面有叫化鸡、红烧笋、桂花、莲藕等，价格只要99元，这在一定程度上降低了消费者的试用体验。 错误的成本将有助于增加销量。 今年国庆期间，知味观调理菜销售额达到43.33万元，同比增长4.1%。
总体而言，国内熟食还处于市场发展的早期阶段。 企业选择生产公众认可度高的产品，以尽量减少试错成本，这是可以理解的。
展望未来，随着食品技术的升级，食材和口味越来越还原，准备的菜肴也越来越划算。 随着人们对健康越来越重视，越来越注重少油、少盐、口味清淡的健康菜肴。 江浙熟菜或将成为熟菜市场的潜力股。
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