一碗螺蛳粉变身大产业

原标题：一碗螺蛳粉变身大产业

　　编者按

　　这几天，“网红”柳州螺蛳粉，再一次成为热门的话题：

　　今年以来，柳州螺蛳粉已经超过10次登上微博热搜。5月13日，人民日报官方微博发布消息称，人民日报新媒体与李子柒联名款螺蛳粉14日零点开售。5月14日晚，央视网发起的#2020前4月螺蛳粉出口量暴涨#微博话题登上微博热搜，排名高居第二。微博中说，受2019年初猪瘟疫情的影响，多国限制猪肉制品进口。猪骨熬汤的螺蛳粉销量一度大跌，不过今年螺蛳粉扭转颓势，仅1到4月份出口额就达到去年全年的两倍多！截至5月15日10时，阅读人次超过2.4亿，讨论超过2.9万。

　　“柳州螺蛳粉现象”何以如此受人关注？“柳州螺蛳粉模式”是如何造就的？给我们带来什么样的启示？从今日起，本报推出系列报道，和读者一起走近柳州螺蛳粉，感受她的前世今生，触摸她的发展脉搏。

　　相信没人能想到，一碗粉能多次冲上热搜。

　　5月14日，一个由“央视网”微博发的“2020年前4月螺蛳粉出口量暴涨”话题，当天直冲微博热搜第二名，而在之前，10次热搜连续霸榜，成为疫情期间最让人牵挂的“网红”美食。

　　火得突然，是大家想不到一碗粉的流量竟然这么庞大；火得必然，是因为有技术含量和实力。田间养殖的螺蛳、批量腌制的酸笋、精心熬制的猪骨汤底、辛辣热烈的辣椒油以及烘干特制的干米粉等等，这些食材料在预包装生产生车间里经过一道道工序包装下线，再运输到全国各地食客的手中。从田头到餐桌，一碗垂涎欲滴的螺蛳粉背后“藏着”一个巨大产业。

　　从无到有：政府做好“最强助攻”

　　“柳州根据市场需要，推出了一种快速消费的即食螺蛳粉，并通过电商卖到了全球，各地消费者都能品尝到正宗的螺蛳粉。”2020年当下，当“带货”已成为流行趋势。早在2016年的全国两会上，时任全国人大代表、柳州市委书记郑俊康就亲自为柳州螺蛳粉“带货”，讲述柳州运用工业化思维发展螺蛳粉产业的故事。

　　过去，由于特有食材的关系，只能在柳州本地吃到正宗的螺蛳粉。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术运用到螺蛳粉生产，2014年第一家预包装螺蛳粉企业横空出世，这个起源于上世纪80年代的柳州地道小吃，成为像方便面那样的袋装即食。

　　凭栏侧耳乡音渺，它是游子思乡的牵挂；会当击水三千里，它是城市转型的动力。