恢复堂食须确保食品安全

原标题：恢复堂食须确保食品安全

　　3月9日，宜兴市市场监管局发布了《关于疫情防控期间餐饮单位恢复堂食服务的食品安全提示》，相关内容如下：

　　1。严格落实主体责任

　　各餐饮单位法定代表人(负责人)作为食品安全第一责任人，应严格落实疫情防控期间各项食品安全管理制度，制定和完善相应的食品安全突发事件应急处置预案，加强单位内部从业人员食品安全知识、疫情防控知识培训。

　　2。严格执行原料采购进货查验和索证索票制度

　　禁止采购、贮存野生动物或野生动物制品；不得采购、饲养和现场宰杀活禽；对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购和使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；定期清理库存食品原料，及时处理超过保质期的食品以及霉烂、变质、生虫食材。特别是春节前后，因疫情停业存有大量未使用食材的餐饮单位，务必认真开展清查工作。

　　3。严格落实从业人员管理

　　从业人员需取得“锡康码”的“绿码”方可准其返岗工作，所有在岗员工应佩戴口罩上岗；除2020年2月1日后(不包括2月1日)有效期届满的按省局文件精神可以延期之外，从业人员应持有有效健康证明方能上岗；严格落实从业人员岗前晨检制度(必要时每餐前检查)，详细做好检查记录并建档保存，发现有发热(37.3℃以上)、咳嗽、皮肤化脓、腹痛腹泻等症状的员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊；从业人员在制备不同类型食品前、餐前便后、接触垃圾及不洁物后，要用流动水和皂液等洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

　　4。严格做好餐饮服务场所消毒工作

　　鉴于餐饮单位堂食停业时间较长，其部分内部设施设备长期停用，各餐饮单位恢复堂食前应对餐饮场所及设施设备进行全方位彻底消毒；恢复堂食后应每天对食品处理区、就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒并做好记录，卫生间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

　　5。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》规范操作

　　原料、成品等生熟分开存放，工用具生熟分开使用，防止交叉污染；生食、冷食类产品必须符合规范要求并在专间内加工制作；热食类食品加工时中心温度应不低于70℃；食品添加剂做到“五专”管理和使用；餐用具使用后应及时清洗，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应严格消毒，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

　　6。推行“公筷公勺行动”

　　餐饮单位要根据用餐人次、规模情况配备公筷公勺，主动引导宾客使用公筷公勺，倡导合理膳食、文明用餐。