疫情下的探索：一辆“餐巴”上的产业转型

原标题：疫情下的探索：一辆“餐巴”上的产业转型

　　两辆不大的移动篷车，20多道特色餐点……近日，来自福建莆田的15辆“餐巴”走向街头，成为“餐饮业寒冬”中的一抹暖色。

　　中午12点，莆田雅颂居小区门口，两辆“莆田餐巴”移动篷车停靠多时，不少居民在车前选购午餐。记者看到，其中一辆篷车上摆放着琳琅满目的餐点，从炸小虾、烧鸭等熟食，到羊肚、猪肚等半成品，一应俱全。而在另一辆车上，厨师正现场烹饪焖豆腐、咸饭等主食。

　　这是由莆田市政府联合市餐饮烹饪协会共同发起的“莆田餐巴”活动。莆田市有3万多家餐饮企业，其中规模以上600多家，连日来，受疫情影响，市民外出用餐意愿普遍不高。

　　如何自救？莆田市餐饮烹饪协会决定，既然市民不愿出门，就把餐厅开到家门口、开到网络上。

　　此前，协会为了元宵节活动筹资购买了15辆移动篷车，因疫情不得不闲置，在市政府的指导下，它们被整修一新，以“移动餐巴”的身份进驻莆田各个小区、写字楼和工业园区。

　　莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标说，如今，“餐巴”在各个服务点建立微信群，提前一天发布菜单，居民可提前下单，线下自取，“自从2月22日进驻各地以来，每个摊点每天都有五六千元的销售额，大家都希望疫情过后我们能继续留在这里。”

　　“餐车卫生有保障，又可以吃到正宗的莆田味道。”小区住户江剑华在摊点前买了焖豆腐给家里作为午餐。他说，小区居民大多是附近的上班族，疫情期间，既要工作又要买菜做饭十分不便，“餐巴”的出现恰到时机。

　　在关玉标看来，特色化的定制服务是“餐巴”受欢迎的一大原因。以雅颂居小区为例，瞄准居家住户，“餐巴”提供的多是半成品菜肴，即使是“烹饪小白”购买后只需30秒加工就可食用。而在工业园区、写字楼等，餐巴提供的多为套餐盒饭等。

　　“助力复工复产”是莆田餐巴肩负的使命，一方面解决复工复产企业员工用餐问题，另一方面则帮餐饮业自身走出复工困局。

　　据了解，莆田餐饮业复工率约60%，大企业在疫情中首当其冲普遍以外卖形式销售。

　　“即使疫情结束，市民还有一段时间的观望期，餐饮业恢复常态还需几个月，这个平台尤为重要。”莆田市友德餐饮集团执行董事郭文辉说，有了“餐巴”，受困的餐饮企业得以抱团发展，酒店后厨成了中央厨房，员工成了服务员和厨师，上百人的就业问题得到解决。

　　莆田市商务局局长陈玉鹏介绍，下一步，当地将再采购100辆篷车，进驻各个地段，并开展“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”等活动。与此同时，开辟线上平台，吸纳更多餐饮企业进驻，以“企业牵头，龙头集聚，政府站台，规范运作”的模式，用互联网赋能餐饮业转型升级，将餐巴打造为长期品牌。

　　“以此为契机，把疫情带来的短期困难转变为发展新机遇，促使更多本土企业在业态、产品、服务等方面持续创新，抱团发展，打造本土餐饮推广网络平台。”莆田市市长李建辉说。